Rất nhiều người lầm tưởng tỏi đen vẫn giữ vị cay và mùi khó chịu như tỏi tươi dùng hàng ngày. Về bản chất tỏi đen được lên men từ tỏi dùng hàng ngày, tuy nhiên mùi vị rất hấp dẫn.

mui vi toi den

Tỏi đen có vị ngọt…

Tỏi đen có vị ngọt được các nhà khoa học lý giải đó là do: Trong quá trình lên men, xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất chứa lưu huỳnh như methionin, cystein, methanethiol… thành những hợp chất mới chứa lưu huỳnh có khả năng tan trong nước như S-allyl-L-cysteine, Alliin, Isoalliin, Methionin, Cycloalliin, các dẫn chất của Cysteine, các dẫn chất của Tetrahydro-β-carboline. Đây là những hợp chất rất quan trọng làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được. Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng Carbohydrate đã tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), điều này giải thích tại sao tỏi đen có vị ngọt của trái cây.

Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức tỏi đen như loại mứt trái cây bình thường.